Filet de proveta: carn sostenible produïda en un laboratori

Bistec de tub: No hi ha dubte que la carn cultivada en laboratori estarà a la vostra taula en el futur. El motiu? És més barat que manipular animals sencers, no hi ha cap dels problemes ètics associats a l'agricultura industrial, pot ajudar a prevenir la propagació de malalties transmeses per animals i, segons un nou estudi, produir carn cultivada genera fins a un 96 per cent menys d'emissions de gasos d'efecte hivernacle que la producció de carn convencional.

Amb l'excepció del pollastre, que és la carn més eficient energèticament de totes. És possible que entreu en contacte amb un filet de proveta molt abans que un pit de pollastre en proveta.

Tube Steak: L'estudi

Un estudi en col·laboració entre la Universitat de Stanford i la Universitat d'Amsterdam, Impacte ambiental de la producció de carn cultivada, són contundents: l'impacte ambiental global de la producció de carn cultivada, o millor dit, Tube Steak, és significativament menor que la producció de carn convencional.

Això es deu principalment a les emissions de gasos d'efecte hivernacle associades a la ramaderia (és a dir, les emissions de metà de, creieu-ho o no, flatulència de la vaca), la gestió de fems, l'òxid nitrós del sòl i la conversió dels boscos a pastures.

En gairebé tots els casos, fer créixer teixit muscular animal in vitro té més sentit ambiental que tenir animals reals. Però requereix més energia que la producció d'aus de corral convencional, que té relativament poques emissions de CO2 quan es cultiva de manera convencional i requereix menys energia que la que faria per fer funcionar un laboratori de carn in vitro.

Els autors de l'estudi argumenten que la producció d'aus de corral de granja encara pot tenir més sentit, perquè els números d'emissions no tenen en compte que els cultius de biocombustibles es podrien plantar a les terres on ara hi ha els galliners:

L'entrada d'energia per si sola no proporciona necessàriament un indicador suficient del rendiment energètic si no es tenen en compte els costos d'oportunitat de l'ús del sòl. La producció de carn cultivada requereix només una fracció de la superfície terrestre utilitzada per produir la mateixa massa de carn de pollastre produïda convencionalment. Per tant, es podria utilitzar més terra per a la producció de bioenergia i es podria argumentar que l'eficiència energètica global de la carn cultivada seria més favorable.

Cita de l'estudi "Impacte ambiental de la producció de carn cultivada".

I com que la majoria de les emissions de gasos d'efecte hivernacle de la producció de carn cultivada provenen de l'ús de combustible i electricitat, l'ús de fonts d'energia renovables pot reduir encara més les emissions. Hi ha un altre avantatge energètic (lleugerament espantós): la carn cultivada pot requerir menys refrigeració que la carn convencional a causa de la manca d'excés d'ossos, greix i sang.

La producció de carn a gran escala encara està lluny de la realitat. Els autors de l'estudi calculen que costaria 160 milions de dòlars en investigació per portar la carn artificial a la producció massiva. I després hi ha el tema de l'acceptació cultural per al treball: qui consumirà realment aquests productes?

Però l'estudi fa un argument excel·lent: “La carn cultivada està formada per teixit muscular similar a la carn produïda convencionalment, però només la tècnica de producció es diferencia. També es pot argumentar que molts sistemes actuals de producció de carn estan lluny dels sistemes naturals. ”

Tube Steak: els primers resultats

Amb tanta eficàcia, s'ha iniciat una carrera entre laboratoris per produir carn cultivada que emuli millor l'experiència de la carn real. Els resultats segueixen sent un secret d'estat, almenys de moment. Però un article publicat pel Wall Street Journal que revela les experiències del sector Just Foods ofereix les primeres visió del que és cert sobre el nostre futur. Comprova-ho: 

Des de bistecs gourmet fins a nuggets de pollastre, sembla que tot és, almenys per als ulls, satisfactori i, per què no, deliciós. Pel que fa al sabor, el dubte continua. Però no per molt de temps.